Productores caprinos de Juan José Castelli, Miraflores, Villa Río Bermejito y El Espinillo participaron de una capacitación orientada a transformar la leche en quesos y otros alimentos con mayor valor agregado. La propuesta apuntó a mejorar la calidad, ordenar los procesos y abrir nuevas posibilidades de comercialización.
La formación estuvo a cargo del maestro quesero Andrés Sgarlatta, de Córdoba, y se desarrolló durante dos jornadas: el lunes 21 de septiembre en la Finca Don Miguel de Juan José Castelli y el martes 22 en el Centro de Desarrollo Productivo (CEDEPRO) del Programa de Desarrollo de la Actividad Ganadera (Progano), en El Espinillo.
Del ordeñe a un queso con salida comercial
La iniciativa surgió por la inquietud de productores de la zona y contó con el impulso de Alina Ruiz, en articulación con el Ministerio de la Producción, la Subsecretaría de Ganadería y el Progano. El objetivo fue fortalecer la cadena caprina y promover que la materia prima se transforme en el propio territorio.
El médico veterinario y técnico del Progano en El Espinillo, Juan José Scheffer, planteó la necesidad de sumar a más familias y avanzar hacia una cuenca lechera que aproveche la presencia de cabras y vacas. “Hay algunos que quieren incursionar, así que también es importante que se sumen”, explicó.
Scheffer señaló que la región ya cuenta con producción y condiciones sanitarias, pero que todavía debe dar un paso hacia la elaboración y la venta. “Ya tenemos la producción, tenemos la sanidad, y ahora hay que darle una vuelta de rosca a esto y empezar a comercializar”, sostuvo.
Durante las jornadas se trabajó sobre elaboración, higiene y calidad para obtener piezas más uniformes. La meta, resumió el técnico, es lograr “un queso estándar, un producto estándar, y que sea uno como el otro y que se pueda comercializar”.
Capacitación con identidad regional
Entre los participantes estuvo Gustavo Caza, de Miraflores, quien valoró la posibilidad de mejorar las técnicas sin perder el rasgo propio de la producción local. “Vinimos acá a la capacitación porque nos interesa mejorar un poco la calidad del queso”, expresó. También remarcó: “Los quesos del Impenetrable tienen que seguir manteniendo la firma del Impenetrable”.
Rosa Álvarez, productora de la zona de Los Esteros, en El Espinillo, destacó lo aprendido durante la actividad: “Se aprendió mucho, muy lindo, maestro de los maestros los quesos”. La productora, que trabaja con leche de cabra y de vaca, dijo que ahora probarán hacer los quesos de acuerdo con las enseñanzas recibidas.
Desde el paraje El Milagro de Miraflores, Isabel Martínez puso el foco en el intercambio entre saberes tradicionales y nuevas herramientas. “Nosotros somos muy nativos, más a lo criollo, pero se aprende mucho”, manifestó, y agregó que la experiencia sirve “para mejorar, para bien”.
Genética, sanidad y nuevas propuestas
El técnico veterinario del Progano en el CEDEPRO de Miraflores, Víctor Yulán, definió la capacitación como una herramienta para fortalecer las producciones familiares y mejorar sus posibilidades de obtener mejores precios. “Capacitar es una herramienta fundamental para ir mejorando los productos”, afirmó.
La agenda también incluye acciones de genética y sanidad. Scheffer explicó que en la zona de Castelli se incorpora la raza Saanen y que los cruces con Nubian pueden favorecer la producción de leche. El plan contempla una cadena que reúna carne, genética, sanidad, leche y derivados, con la mira puesta en una cuenca lechera regional.
Los participantes plantearon la necesidad de sostener estas propuestas y llevarlas a otras localidades, como El Sauzalito, Misión Nueva Pompeya, Fuerte Esperanza y Comandancia Frías. También se prevén capacitaciones vinculadas con la curtiembre. Con la reactivación del Progano por iniciativa del gobernador Leandro Zdero, el desafío es que la leche producida en El Impenetrable se convierta en alimentos de calidad, con identidad regional y oportunidades de comercialización para las familias rurales.
